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macOS Big Sur降级教程：
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如果没有备份，现在找个 U 盘把资料拷贝出去，重新安装新系统，软件重装。
1. 下载 macOS Catalina 系统（勿安装）
2. U 盘插上电脑，打开 “应用程序 → 实用工具 → 磁盘工具”，将U盘「抹掉」(格式化) 成「Mac OS X 扩展（日志式）」格式、GUID 分区图，并将U盘命名为「Catalina」。
(注意：这个盘符名称将会与后面的命令一一对应，如果你改了这盘符的名字，必须保证后面的命令里的名称也要一致。)
打开 “应用程序→实用工具→终端”，将下面的一段命令复制并粘贴进去：sudo /Applications/Install\ macOS\ Catalina.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Catalina /Applications/Install\ macOS\ Catalina.app --nointeraction
回车并执行该命令，这时会提示让你输入管理员密码，便会开始制作过程了。
3. 重启电脑按住 Option 选择 U 盘启动，安装新系统
按键盘左右方向键选择 安装盘，按 回车之后，将重新启动
首先把电脑磁盘抹掉，选择 磁盘工具，点继续
抹掉系统盘分区里的文件，选择抹掉
点击抹掉
抹掉成功后，点击完成
这样系统盘里的数据就被删除了，关掉磁盘工具，返回，安装macOS
如果你安装其他版本的系统盘所用到的命令，也给大家整理好了
系统刻录命令
制作High Sierra 启动盘（注意：U盘需命名为Sierra）：
sudo /Applications/Install\ macOS\ High\ Sierra.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Sierra --applicationpath /Applications/Install\ macOS\ High\ Sierra.app --nointeraction
制作Sierra 启动盘（注意：U盘需命名为Sierra）：
sudo /Applications/Install\ macOS\ Sierra.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Sierra --applicationpath /Applications/Install\ macOS\ Sierra.app --nointeraction
制作 macOS Mojave 启动盘（注意：U盘需命名为Mojave）：
sudo /Applications/Install\ macOS\ Mojave.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Mojave /Applications/Install\ macOS\ Mojave.app --nointeraction
如果你安装的更早的老版本，可能安装过程中，会出现报错，如图
那是什么原因呢，苹果建议安装最新的版本，如果你安装的2015年的Sierra版本，没有更新老版本的日期就会出现报错，我们只有修改日期再进行安装就可以了。
先断开网络，
点击实用工具，点击终端，
输入下面命令，根据所选的系统，输入的命令也有所不同
装机过程中，修改系统时间的命令（建议输入命令前关闭Wi-Fi）：
date 032208102015.20（macOS High Sierra ）
date 010514102017.30（macOS Sierra 10.12适用）
date 0201010116（OS X El Capitan 10.11.6适用）
date 112202022015 date 122014102015.30（10.10可用）
输入完成后，回车，退出终端，再进行安装就可以了。
来自macz的建议，希望对你有所帮助！
macOS 更新疑难解答：终极指南
由Al 在macos 中编写
在本文中，我们将介绍更新和升级 Mac 时的所有 macOS 更新过程和一些问题。当您遇到它们时，我们还将讨论一些故障排除修复和变通解决方案。
Apple 每年都会定期向其用户发布更新补丁和安全修复程序。更新您的 Mac 对您设备的安全性和长期稳定性至关重要。
在 Mojave 发布后，Apple 对更新进行了新的更改。软件更新，包括应用程序、安全和操作系统更新，被捆绑到一个更新设置中。
现在，应用程序更新和操作系统更新是分开的。
如何更新 macOS
只需点击几下即可更新您的 Mac。
单击菜单栏左上角的 Apple 标志，然后单击关于本机。将出现一个窗口，显示您当前的 macOS 版本和其他详细信息。
在此窗口中，您可以单击窗口右下角的软件更新，您的 Mac 将自动搜索新更新并进行安装。
我应该让我的 Mac 自动升级到最新的 macOS 版本吗？
启用自动更新将允许您的 Mac 更改两个主要内容：为您当前的 macOS 安装常规安全性和错误修复程序，并在 macOS 发布后将其升级到最新版本。
在大多数情况下，您总是希望安装安全补丁和错误修复，以使您的设备更加稳定并防止黑客入侵。
但是，如果您想立即将 macOS 更新到最新版本，则主要取决于用户偏好。
一些用户更愿意坚持 macOS 升级，看看他们是否喜欢新版本，因为 Apple 每年都会发布新升级，这对某些人来说可能是不必要的。
在决定升级设备之前，有些人可能会坚持进行两到三个 macOS 升级。
此外，如果您的 Mac 自动下载更新的 macOS 版本，安装程序将在完成后自动启动，因此它可能会中断您的工作流程，有时可能会令人讨厌。
您可以管理 Mac 的更新设置，这样您就可以在处理某些事情时避免被更新中断。
管理系统更新：
单击 Apple 标志 关于本机 软件更新。
检查是否勾选了“自动使我的 Mac 保持最新”复选框。如果您更喜欢手动更新设备，只需取消选中该复选框即可。
将出现一个弹出窗口，询问您是否确定。单击 关闭自动更新 并在出现提示时输入您的密码。
要配置您希望定期接收的更新类型：
转到“ 软件更新” 窗口并单击“ 高级”。
在您要自动安装的更新列表中进行选择，然后单击“ 确定”。
macOS抹掉数据目前根据系统和使用芯片的不同共有两种办法。一种为“ 恢复助理 ”，苹果官网介绍其适用于macOS Big Sur11.2（不包括）以前的M1芯片设备，但实际使用中发现 依旧适用 于macOS Monterey；另一种方法“ 磁盘工具 ”则适用于目前的 intel和M1芯片 的mac设备和大部分系统。
降级准备
配件准备。 跨系统的降级必须要抹掉数据、需要使用U盘之类的外部存储器，而目前的U盘基本还是USB（A）接口，所以可能还需要用到拓展坞。
资料备份。 因为在日常使用中，大多数资料基本都是同步到iCloud云盘中，除了少部分照片以及文档外，基本没有需要备份的内容。如果需要备份视频等大文件或者比较多文件，可以压缩打包上传到云盘。
系统准备。 从未来软件园中搜索需要的系统名称，比如Big Sur。这里不建议找比较旧的小版本（比如11.2.3之类的），因为可能会遇到 降级失败的情况 。比如“This copy of the macOS Bigsur installer application is too old to be opened on this version of macOS”，即提示目前安装的 版本太旧 。
格式化U盘 （16G以上）。在启动台或者用聚焦搜索打开磁盘工具。名称为“MyVolume”（可自定义），格式选择“ Mac OS扩展 （日志式）”，方案选择“GUID分区图”（没有可以不管），点击抹掉即可。
制作可引导安装器 。在终端中输入“sudo /Applications/Install\ macOS\ Big\ Sur.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/MyVolume”（其中MyVolume为U盘的名称，Big\Sur为想要降级的系统名称。）最后点击回车，按输入开机密码即。（ 输入密码时不显示 ，输入完成后回车）
输入完开机密码后，还需要按“y”确认，弹窗中点击“好”之后等待自动写入U盘。使用Satechi和闪迪3.0U盘的组合在 几分钟 就可以完成写入。待进度到100%后出现“Install medie now avaliable at...”的文字说明已经完成了安装器的制作。
之后 关闭应用所有 ，点击左上角的苹果图标 关机 。
抹掉数据（恢复助理）
M1 Mac： 长按电源键 直到屏幕出现“正在载入启动项”，选择“选项”，然后点按“继续”。
在顶部的 实用工具 中选择“终端”，输入“resetpassword”按回车。
点按“重设密码”窗口以将它前置，然后从菜单栏中选取“ 恢复助理 ”，“抹掉 Mac”。完成后，Mac将会自动重新启动。
抹掉数据（磁盘工具）
intel Mac：开机后立即按住 Command和R ，直至看到苹果标志或其他图像；M1 Mac： 长按电源键 直到屏幕出现“正在载入启动项”。之后选择“选项”，然后点按“继续”。
从 实用工具 窗口中，选择“磁盘工具”，然后点按“继续”。
在“磁盘工具”边栏的“内置”部分中，找到名为“Macintosh HD”的宗卷。选择“Macintosh HD”，点按右上角工具栏中的“ 抹掉 ” ，然后修改名称为“ Macintosh HD ”、格式为“ APFS ”再点击“抹掉宗卷组”（如果没有则点击“抹掉”）。抹掉数据后将自动重启。
联网激活
重启后，可能需要选择语言和联网，之后再输入Apple ID、开机密码等来 激活设备 ，在激活完毕后，点击左上角的苹果标 关机 。
系统降级为Big Sur
M1 Mac长按电源键（Intel Mac则是按电源键后长按option），直到出现“loading startup options”后，选择此前制作好的安装器，点击继续，将系统 安装在Machintosh HD中 。
等待约1小时后，再进行新系统的设置一系列设置后，重装系统的 全部步骤 就完成了。
最后，如果觉得以上教程有些帮助的话，可以收藏！