抖音上快餐店真材实料包吃饱不限时是什么套路?

增加人气。抖音上快餐店真材实料包吃饱不限时是店家为了增加店内人气所增加的活动，使关注的人多，让销量更高。抖音，是由字节跳动孵化的一款音乐创意短视频社交软件。

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运营一家餐厅的需要观察的一些数据指标（一）

晚餐来餐厅打包，靠窗而坐，面向餐厅，等待中无事可做，无手机可玩，观察餐厅的一些情况，做下简单梳理，纯业余选手，文中一些指标非专业术语，旨在描述清楚就好~

先来开下餐厅本身的一些基本情况，餐厅管理人员反复观测指标，用数据指导各个环节的改善：

前台：位置、大小，桌子数量、座位数量、餐厅装修风格、餐具数量（刀叉、勺子、盘子、杯子、碗等）桌布、装饰（壁挂、绿植）外部环境

厨房：大小、厨师人数、厨具、食材配备

餐厅人员情况：收银员、厨师、点餐员、传菜员、洗碗人员、采购人员、换台人员

客流量：客流量和选址是强关联的，（除去外卖考虑，仅考虑到店情况）餐厅具有很强的地理位置属性，以顾客的就餐范围约1公里为半径画个圈，圈内的人是餐厅覆盖的模糊客流量，模糊客流量转化为餐厅门前经过的客流量，再次转化为进店人数，餐厅门前经过的客流量*进店转化率，决定了进店人数，模糊客流量基数要尽可能大，这是先决条件，但是模糊客流量基数，会有一定误差，例如餐厅旁边有个学校，人是比较多，但是学生主要以学校内就餐为主，所以估算餐厅门前经过的客流量，较为精准

客流量的先决条件确定后，决定多少人进店的运营重点主要在进店转化率，涉及一些列的宣传推广，原来主要以美团、大众点评等刷好评，刷评分为主，现在借助抖音、快手等短视频平台，出现了很多网红店...这是现象的变化，跟随大家获取信息的渠道同步变化

观察顾客进店后到点餐环节流失指标，进店后的顾客是带着很强的就餐意愿过来的，进店后离店率如果太高，从宣传推广环节带来的量，没有很好转化，是比较大的损失，猜测原因有以下几点：

1、餐厅高峰期人数太多，就餐等待时间太久

思路：预先定义时间段，定义异常流失百分比，如高峰为中午11：30-13：30，观察以往指标中顾客流失情况与前一日用户流失情况做比较，看是否在浮动范围内，就餐高峰期顾客能够忍受的最长就餐时间是多久，观察其他家餐厅等待时长、通过什么方式可以留住这部分需要等待较久才能就餐的顾客

解决方式：给等待时间长的顾客一些折扣，如等待10-30分钟，给9折优惠，等待30分钟-50分钟，给88折优惠，等待50分钟以上给8折优惠——具体以计算的成本和收益比来计算折扣；提供零食、水果、饮料、座位、有条件的提供桌游、美甲、小游戏等周边——具体以计算的成本和收益比来计算提供的服务；

2、菜单翻了一遍，没有想吃的菜

思路：顾客进店，是带着很强的意愿来的，点餐没有留下他，需要具体分析原因，case可以通过点餐人员进行收集整理，提出假设，具体排查；

解决方式：品牌宣传原因，如店名、装修风格是否和餐厅主题相符；菜单设计是否合理，是否容易找到菜品；点餐员是否合理引导，针对顾客给到符合口味的推荐（之前成都吃过的一家餐厅，提供上菜前品尝小份菜、或汤，确口味是否相符，很好的解决了这个问题，且对点餐人员的要求不高）；

顾客用餐满意度，包括对上菜顺序、上菜速度、菜品口味、价格、餐厅环境、等满意度情况，针对部分指标做展开；

1、上菜速度

平均上餐间隔等待时长：平均上菜间隔时长，描述从点单开始，到上第一个菜，第一个菜到第二个菜...依次类推到最后一个菜上齐的平均上菜间隔等待时长，最佳体验不能超过本桌顾客吃完一盘菜的时长，否则会造成上一盘吃光一盘，吃完尴尬的等着的情况出现，可根据平均每桌顾客人数，计算最佳上餐间隔等待时长，逐渐优化，同时观察其他指标的变化，例如降低了平均上餐间隔等待时长后，是否提高了翻台率指标，如果没有提高，哪里出现了问题...

2、价格

菜品价格，跟随着餐厅运营成本、市场菜价等多种原因变化，具体来说可观察某些菜的销量，如价格提升XX后，销量会发生什么变化，价格降低XX后，销量发生什么变化，根据餐厅定位来，快餐厅和精品餐厅价格策略不一样，但无论哪种餐厅，价格变化最好以无感知，平滑过渡方式，例如价格提高了，是否可以满减了，是否推出了新品感到某次调整，新年是调价的好时机，距离上次来餐厅吃饭并且点了这个菜，已经过去一段时间了

快餐怎么做能吸引人

1.小目标策略

这个策略在餐厅营销时很有必要。举个例子，一家在其他地区做得很火爆的餐厅到成都开第一家店，就算先前名气再大、口碑再好，成都地区的人也很难对这个新品牌有概念。这种情况下，顾客的第一反应是：这个品牌没听过，好不好吃不能确定，再观望一下;这家店什么价位，能不能跟我的消费水平契合?这家店有什么可吃的?我要不要吃常去的店?

想让顾客了解认知你，还需要循序渐进。这就需要一开始“迈的步子小一些”，即从一些小点接触顾客。所以很多餐厅通过在门口赠送新品、通过美食活动宣传产品、通过其他平台或渠道建立联系等方式接触顾客，通过这些小的接触逐渐拉近彼此距离。

2.标签化客群

品牌定位和接下来的营销策略息息相关，餐饮品牌都越来越注重做好品牌定位，设定好目标客户群画像，比如白领、25—38岁之间、女性等等。不过面对顾客群，我们还需要一个更标签化的设定，来吸引某一类更精准的人群。人们才会因为标签而被吸引。甚至很多人会因为向往这样标签类型的人群，而尝试融入和改变自己。

3.预期效应

不知道你们有没有这样的经历，身边一个朋友把一个地方的菜品吹得天花烂坠，然而你去了之后感觉比想象中差远了;又或者你看某公众号把一家餐厅介绍得格外漂亮、产品格外诱人，但去了之后简直就是卖家秀与买家秀的对比

预期会影响人们对于产品的判断。当然，前提得是产品一定也要不错，否则，就会出现这样一种情况：服务很上档次，摆盘非常精致，但产品口味过于普通，就会有失落感，觉得这样的口味配不上如此讲究的服务和出品。

4.社会认同原则

社会认同原则实际就是所谓的从众心理。人们有参考周围人选择的习惯，以此来矫正自己的选择。这也是为什么很多时候少数会服从多数。比如，一般食客到商场选择就餐，一家餐厅门口人很多，旁边一家却几乎没人，多数人都会产生心理暗示：旁边这家估计不好吃。

快餐店怎么运营？

1、合理分工。一家快餐的运营离不开天时、地利、人和。合理分工是起码的要求，如果分工不明确，会让整个快餐店运营非常混乱。合理分工是保证厨房正常操作的前提，厨房应根据实际销售情况做好岗位设置，然后再根据岗位的职能及要求做好明确的规定，以文字形式告知每一个工作人员。这样大家根据职责要求各司其职，并且做好协调。谁该完成什么工作，向谁负责，都要准确无误。

2、制度监督。俗话说，无规矩无以成方圆。快餐店想要协调好每个部门，就必须运用制度监督，员工的奖罚等较为敏感的规定应该明文规定，再有制度参考，采取人性化管理，调动大家的积极性。

3、成本管理。对于快餐店来说，看生意是否火爆看的不是销售额而是纯利润，纯利润也代表了你的店铺能否赚钱。提高纯利润的方法有两个，一是增加销售，二是减少成本支出。其中成本支出直接决定了利润的大小，就拿成本支出中占比较大的店铺租金来说，如果店铺租金远远超过销售额的20%，那么快餐店想要赚钱非常难。因此，除了租金这个固定的支出，快餐店应该在保证餐品质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费，控制成本。

4、质量监管。对于餐饮行业来说，产品为王、服务为王。快餐店的菜品很重要，质量是否过关，口味是否不断创新，服务是否走上坡路等都是快餐店成功经营的决定因素。所以质量监管非常重要，一是监管产品，二是监管服务。

短视频运营靠谱吗？

可以的，只要在国家法律允许范围之内操作就行，现在人吃的是快餐，看的是短视频

怎么运营好网络订餐为主的快餐店？百度饿了么美团？如何经营好餐饮店的心得

现代餐饮业，竞争激烈，如何在竞争中取得成功，是大家众议问题。有些经营者，将资金、口岸、装修、停车场和广告宣传作为主要因素去精心策划。甚至重金租口岸，高薪聘名厨，装修比豪华、，然而真正生意好，运行稳定的却没有几家，我认为以上方面，只能说是战术的一部分。好的餐饮决策是成功的关键，准确的定位、选题材、特色的就餐环境、优质的服务、奇，特，新的可口菜肴、合理的营销策略、标准化，科学化，专业化的管理。它才是经营的秘诀，成功的法宝。餐饮选址是经营定位的前题。选址时应对承租的年限，周围餐饮业经营现状、经营管理水平、高低档次、菜系地位、竞争对手、目标顾客的饮食习惯、口味喜好、街道交通、每日车流量、地址的可见度、拆迁风险、公共服务、旅游资源、能源供应等作一个综合分析、方可决定是否开办餐饮企业。开的规模、档次都要论证。在开时如果忽略某一方面，也许将来会遇到极大困难。在成都玉林小区这边，通常有人认为这儿地价太高，竞争对手过多，生意不好做，但事实并非如此，在二环路口的满庭芳川菜酒楼，经营高档川菜，开业两年多来生意一直火爆，效益不错。正如陈嘉贤董事长所说“当初选址时，好多人都劝我不要在这儿开店，但我看到这边住的是有经济实力的人，交通方便，停车位也有，虽说餐厅较多，但都是中低档，缺少高档的餐饮，所以这口岸，那怕是租金贵一点，我们也租。餐饮的市场定位也须从本企业的位置，环境、消费群体出发，在进行市场调查分析的基础上，根据市场，消费者的需求和竞争对手的特点，优势、长处等综合考察，做出本企业可行的定位、经营定位是全方位的，要做到企业的菜品定位、服务定位、装修定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。比如成都的巴国布衣，它的成功之处就含准确定位，无论工薪阶层、还是白领大款、婚寿宴、怀旧、聚会、商务均以中等价位相待，进退有余，皆大欢喜。正如何农董事长所说，价位太高与川东民俗风味不合，很难做出人气，价位太低，又难以操作，甚至还会得罪一些客人，伤害自尊心。消费水平定位正确，那么选题材也至关重要。菜品是个大概念，如果餐厅没有选题，没有倾向性，那就很难脱颖而出。比如成都走红的“谭氏官府菜”“谭鱼头火锅”“红杏川菜馆”“味道江湖菜”“大蓉和酒楼”“成都公馆菜”“菜根香”他们都有明确的选题，有了选题，那么经营就有了中心，有了主攻的方向，有了明确的顾客流向，也有了广告宣传的切入点。当然，有了题材而没有跟题材相符合的就餐环境，营造饮食文化氛围，那也是难以成功的。一个餐饮的就餐环境与选的题材相符，这样才显得饱满，才立得起来，象夕阳红川菜馆，他们选题是川西坝子风味，而餐厅的装修：厅内一棵巨大的黄桷树撑起了二楼的大粱，树上、柱上、墙上挂满了干豇豆、带半壳的玉米、红辣椒、萝卜干、南瓜。大厅内，窗户边，圆桌，方桌错落有致，以川西坝子风土人情为主题的多幅黑白照片挂在厅内，给人一种逼真的文化感受，带着浓郁的乡士风情，让人好似回到了川西乡间老屋，给餐厅就餐环境营造了特别的饮食文化氛围。有了好的就餐环境，再配上新、奇、特且味道鲜美的菜品，那可更胜一筹。在现竞争激烈的今天，不进步本身就是退步，没有新、奇、特的菜品，就必在竞争中淘汰出局，只有不断研发新品，形成自己企业的特色。菜品开发要迎合客人求价格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美；求安全卫生；环境舒适；求尊重的；求服务热情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。从菜品原料、奇珍异食、色彩搭配、口味形态、烹饪技法、中西餐结合、挖掘古菜绝技、历史文化、竞争对手、营养健康等方面着手，进行标准的研制开发。不断推陈出新，抢占市场份额。俗话说“人是桩桩，全靠衣裳”包装更风光。菜肴也是如此，美食登大雅之堂，上升到较高层次时，餐具也是不可忽略的事，它必与菜品风格相符合，丰富饮食文化。夕阳红川菜馆就做到了这一点。结合川西坝子风格，从农村组织绿色健康食品开发出极具特色的菜肴，如竹盘盛装的大盘腊耳、大土八碗装的酸萝卜炖老鸭、竹筒香菇兔、血旺鱼、香辣蹄花、芋儿肘子等等、盛器选择古朴，的确溢出了淳厚的民风，勾勒出了川西人的粗犷、好客的性格。优质的服务是树立形象的基础，提高效益的前提。服务要使客人保持和提高愉快舒畅的情绪。随着现代人们就餐观念的变化，如今越来越重视餐厅的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择用餐的重要依据，因此，优质的服务是不可忽视的重要环节。1、讲究礼貌，服务员的谈吐举止要主动热情，耐心周到，彬彬有礼，礼貌有时能使客人的怒气消失，缓解矛盾。如厨房送出的腰花太老，客人说是在吃‘橡筋’，这时如果服务员马上道歉，边与客人解释，边谈笑几句、紧张的气氛就会松驰下来。2、要培训服务员心甘情愿地提高服务质量，学会说话的艺术。任何一个客人，在享受服务时，都希望能够得到尊重、关心和重视，因此，服务员要用适当的语言帮助主人来满足宾客受尊重的需要。3、服务员要眼快手勤、高标准的优质服务应在客人将要作出言语举止之前，服务员就能心领神会地提供相应服务，比如客人筷子掉在地上，客人还没张口，服务员就将新筷递在手上，这样客人心情会舒畅。上菜速度要快，至少第一个菜不能让客人等，上菜程序也不能颠倒。4、菜单上的菜，不能说没有，永远不跟客人说不字。客人需要的菜品遭到拒绝后，心里会感到遗憾，尽管服务员如何解释，但那客人已经对服务产生了不满，这样无济于事。5、实行亲情服务，对客人发动感情攻势。服务业打招呼很重要。摆地摊的小贩大声招呼，客人便会闻声前来，餐饮也是如此、迎宾服务员主动和客人打招呼会使整个餐厅充满活泼的气氛及人情味，感情也能卖钱。6、服务推销：运用得当的推销语言，可以很好地促进客人的消费。有些服务员缺乏推销意识。比如客人要加菜时，她上去跟客人说：加一道菜，时间X分钟，你还要不要？这明显是砸自己的生意。又如喝饮料，好的服务员会拿出几种样品让你看、挑。客人一般都会选一种。而有些服务员则酒没有拿，先上前问‘先生，这酒很贵，这酒便宜，你喝吗？’这种语气还明显带着瞧不起客人的意思。所以推销与服务是联在一起的，好的推销也是优质服务的一部分。我们要培训服务员推销时多用疑问句，少用特殊疑问句，比如“还要不要菜，要不要饭”等很糟糕。选择疑问句问“是要香米饭或是扬州炒饭，两个味道都不错哟”这样效果大不一样；还要将顾客学单一追求引导到多元化的选择上去，当客人点菜没有时，服务员应说：先生，对不起，今天这菜己卖完，现在我们XX和XX菜很受欢迎，你要不要尝尝？这样客人会欣然同意；点菜员用顺口溜，打油诗或者典故，对菜品作详细的介绍，增加推销的趣味性和可信度，这样客人更喜欢。一个成功的餐饮企业，除了具备以上要点外，它还离不开合理的营销策略和一套标准化的操作流程，科学化、专业化的管理。现代营销手段层出不穷，电视广告，电台广告、报纸杂志刊物广告、餐厅内部宣传品，邮寄广告、户外广告、宣传营销、网络营销、人员推销、菜单营销、餐厅形象营销、全员推销等、铺天盖地，营销大战愈演愈烈。只有结合自己经营的方向、菜品风格、目标顾客，采取合理的营销手段，争取客户。这不由想起了九五年成都的“傻儿火锅”他不管是名称的定位上，还是在经营的规模上，创造了四川餐饮业前所未有的轰动，经常形成长龙等候进餐的局面，那可是奇观，多家媒体争相报道。每天大幅面的报刊宣传广告，使之十分引人注目。生意好了，问题也就露出来了，管理混乱，业务力量不足、厨房手忙脚乱、不是原料不齐，就是菜品份量不足，服务人员大多是生手，业务知识，服务技巧十分欠缺，不断得罪客人，加之每年130万的广告费，一年以后使“傻儿”倒下了。他的薄利多销，天天广告的营销策略显然与收入不平衡，再加之缺乏一套标准化、规范化、科学化、专业化的管理，倒下是必然的。再看麦当劳，它的营运作业手册厚达600页，并专门办了一所大学对员工进行分层次的培训，它的企业标准化是全方位的，从组织机构、薪金制度、福利制度、菜品制作规范、服务程序、个人仪容仪表，一切都标准化了，就象正规军与散队，相比之下，前者更有优势。餐饮经营竞争激烈，但公路朝天，各走半边，生意各做各。若能做到以上几点，餐饮要发达，永远立于不败之地是不难的。

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