咸蛋腌制时，先将盐溶解在开水中，使其饱和。盐水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋一个一个放入盐水中，在盐水中倒入一小杯白酒，封住坛口。30天左右就可以开罐煮了。

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注意:饱和盐水的量要根据鸡蛋的数量来决定，这样咸蛋会咸的适中。咸蛋的容器一定要洗净晾干，不能留生水，否则配制的饱和盐水不纯。鸡蛋洗完后一定要晾干，否则会影响腌制鸡蛋的盐分吸收。封口前一定要加白酒，不然咸蛋含油量不够高。

咸蛋是用高压锅腌制的。冷开水和盐混合成饱和盐溶液。将完整的新鲜鸡蛋放入高压锅中，倒入饱和盐溶液浸泡鸡蛋。鸡蛋盐溶液的体积不超过高压锅总容量的四分之三。

将橡皮筋安装在高压锅盖上，盖上高压锅并拧紧。然后拿一个泵把它的导气管接在高压锅盖的出气口上，往锅里注入空气体。然后拆下泵，盖上高压阀，放置3-4小时。拆下高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋。

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